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王喜庆:构建地方菜迈向中国菜的现代化桥梁

发布时间:2023-11-14 来源:凤凰传媒网 点击数:726230


  11月13日,第三届中国地方菜大会于浙江绍兴举办,本届地方菜大会是时隔疫情两年后的再度重启,主题是“责任与担当”,全国地方菜餐饮人将共聚一堂,共谈趋势、共话担当、共论实战,共谋未来。

  本届中国地方菜发展大会,由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办。


  1114日上午,享受国务院特殊津贴专家,中国烹饪协会特邀副会长、西安宽喜堂文旅创始人王喜庆研究员做了《构建地方菜迈向中国菜的现代化桥梁》主题演讲,此次演讲透过地方菜饮食文化的地域标签、地方菜的市场优势、地方菜的市场劣势、地方菜裂变实践荐举四个方面进行地方菜的现代化建设阐述,解析新时代、新环境下地方菜的新概念。


地方菜饮食文化的地域标签分为味觉个性、食材个性、技法个性、文化个性及习惯个性五个方面,而地方菜作为中国菜的组成板块,其属性是传统菜系概念及其分支,完成了“它为它”的普适认知成就了中华菜系的丰富深厚内涵。


随着现代社会的发展,颠覆了地方菜的既有壁垒,以“共享”为标志的经济驱动力,是引领地方菜走向更大地方的决定因素。

在中国菜的大盘棋局中考量地方菜“辩证思变”“和而不同”是其必然的市场选择。



  地方菜的市场优势是食材独占、味型独占、文化独占、体验独占、品牌独占。地方菜的市场劣势是受众局限、技艺局限、理念局限、传播局限。

  最后王喜庆老师从地方菜的单品破圈、产业破圈、品牌破圈、传播破圈、IP破圈以及平台破圈六大方面讲述了地方菜裂变的实践荐举。


  此次大会围绕“地方菜创新发展”的经验共享、趋势同频、创新发展等话题,进行深入的学习和交流。(文/弘平)


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